Εκτέλεση συνταγής

1. Ρίχνετε σε ένα κατσαρόλι τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμονιού και το μισό από το ξύσμα και το τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι σας, το αφήνετε για 2 λ. Μετά το αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη φλούδα λεμονιού και το αφήνετε στην άκρη.
2. Σε μια σχετικά ρηχή κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το σιμιγδάλι. Τοποθετείτε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Θέλει αρκετή ώρα σοτάρισμα μέχρι να σκουρύνει το σιμιγδάλι, αλλά να μην καεί. Στο τέλος προσθέτετε τα φιστίκια Αιγίνης και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 2 λ επιπλέον.
3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε όλο το σιρόπι στη κατσαρόλα με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με την κουτάλα μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και ο χαλβάς να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4. Αδειάζετε το χαλβά σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και τον αφήνετε να κρυώσει καλά. Μετά λιώνετε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ξεφορμάρετε προσεκτικά τον χαλβά και τον περιχύνετε με τη λιωμένη σοκολάτα. Πασπαλίζετε από πάνω το ξύσμα λεμονιού και μόλις κρυώσει και σταθεροποιηθεί η σοκολάτα τον σερβίρετε.