Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη καραμέλα: Σε μια μικρή κατσαρόλα (κατά προτίμηση ανοιχτόχρωμη για να φανεί η αλλαγή του χρώματος κατά την καραμελοποίηση), ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό και τα σιγοβράζετε, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύετε συχνά, μέχρι να έχετε μια οριακά παχύρευστη καραμέλα με ένα καστανό καραμελένιο χρώμα.
2. Για να είστε σίγουροι ότι είναι έτοιμη η καραμέλα σας ρίχνετε μια σταγόνα σε άσπρο πιατάκι και το γέρνετε. Αν αρχίσει να κυλά μεν, αλλά αργά τότε η καραμέλα σας είναι έτοιμη. Την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και την αδειάζετε αμέσως σε μια μεγάλη φόρμα διαμέτρου 20 εκ. (όχι με αποσπώμενα τοιχώματα). Τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσει η καραμέλα. 
3. Για τη κρέμα: Ρίχνετε το γάλα σε ένα κατσαρόλι. Κόβετε τη βανίλια κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι, βγάζετε τους σπόρους και τους ρίχνετε μέσα στο γάλα. Προσθέτετε και το άδειο “άδειο” φασόλι της βανίλιας και το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί καλά, χωρίς να βράσει. Μόλις αρχίσει να βγάζει μικρές φυσαλίδες στις άκρες, το αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε το κλωναράκι και σκεπάζετε το κατσαρόλι για να διατηρηθεί ζεστό το γάλα μέχρι να φτιάξετε το μείγμα αυγών.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα αυγά τα χτυπάτε με τη ράβδο ή με σύρμα χειρός για ½ λ, προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας παράλληλα με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
5. Αδειάζετε το μείγμα πάνω από τη καραμέλα και τοποθετείτε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί, στο οποίο έχετε ρίξει καυτό-βραστό νερό το οποίο να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση της φόρμας. Το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 150 βαθμούς φούρνο για 50-55 λ περίπου.
6. Για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι έτοιμη βυθίζετε ένα μαχαίρι κάθετα στο κέντρο της κρέμας. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό και αν η κρέμα σας “τρέμει” ελαφρά στο κούνημα τότε είναι έτοιμη. Τη βγάζετε από το φούρνο την αφήνετε να κρυώσει πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζετε στο ψυγείο για 12-20 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί πολύ καλά. 
7. Για να ξεφορμάρετε περνάτε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας για να ξεκολλήσει η κρέμα πιο εύκολα. Εναλλακτικά βουτάτε για λίγο τη φόρμα σε λίγο βραστό νερό και την αναποδογυρίζετε με προσοχή σε μια πιατέλα.